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煲出来的汤白白亮亮,刀削面清汤普通运用补胃

来源:http://www.globalfitnessspokane.com 作者:银河国际网站登录 时间:2019-10-14 13:49

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2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变筋力。

值得注意的是第一锅汤的煮制时光一定要充沛,能够大火煮制5-6小时;第二、三锅汤煮制时光在1小时之内,火最大为中火;第四锅汤需加大火力,使羊骨之滋补物资尽数析出,此汤也可作火锅底汤。'

银河国际网站登录,1、羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出; 羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。

将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯。

熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花600克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量

“羊肉烩面”的面条,外滑软内硬实,口感非常劲道。别的,“羊肉烩面”的配料也非常考究,有羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳等多种质料。“羊肉烩面”普通用特制的大海碗艳服,并且要添入鲜美的羊肉汤。一碗面里,面、菜、肉样样兼有,汤多面爽,鲜香味美,可谓面中下品。

制作步骤

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烩面的面是用优质高筋白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。

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  2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;

熬汤

2、小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。

河南一家烩面馆就做羊肉烩面这一个单品,一个月能卖出几万多碗。很多多少主顾都是被这个羊汤吸收过去的,实在想要做出好的羊汤也不不是何等难,首先要挑选好的原材料 再加上过硬的制造工艺就麻烦不大,话未几切入主题。

高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量

面坯

1、将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克(湿重)的剂子。

烩面的精华在于高汤,实在这点也和传统的拉面类似,烩面高汤普通运用羊肉汤,也有运用牛肉汤,这主要和羊肉夏季滋补,有助于抵挡冰冷有关;而采用羊肉,羊骨等原材熬制的高汤,大火转小火后,参加香料,中药,去味提鲜,而当骨油熬出,汤白如牛乳,因而也叫做白汤。

  11. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

羊肉汤

  6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;

羊肉烩面

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

烩面,作为中国十大面条之一,可谓河南版的“兰州拉面”,是河南的传统面食了。羊肉烩面”在河南可谓众所周知。当地人将它视为美食,百吃不厌;外地人莫不争相品味,以饱口福。

羊肉烩面”的制必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序,而每道 工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法(其中原料用量均以50碗计)。

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  8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;

烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面,是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。

  12. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

河南烩面,“中国十大面条”之一,有着4000年的历史。

准备调配料

教您河南烩面怎么做,如何做河南烩面才好吃

1、取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,即可下锅煮制。

配料香菜、豆腐、粉条等

河南鹿邑2016年价格小碗6元,大晚7元。

口味:清汤、微辣、辣

制作步骤

汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。

快速美食教程

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

制作步骤

  3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;

烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片一片码好,用塑料纸覆上备用。

河南烩面主要食材:面条,羊肉。

食材准备

  1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);

烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。

河南烩面做法

分类豫菜香浓可口,热乎乎,有清淡,微辣,辣等口味

2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,即准备好了调配料。

  小帖士-食物相克:

  4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

功效驱寒御寒,营养丰富

食材准备

特色

郑州号称“烩面之城”,烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州,首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。下面就介绍一下郑州比较出名的烩面和烩面馆:

工艺烩汤鲜香美味,面筋韧有弹性

  9. 在开始做之前半个小时,将面全 9. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;

烩面是河南特色美食,有着4000年的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。

烩面是河南三大小吃之一。

  10. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;

汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。

制作步骤

  13. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

烩面工艺

辅料:羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克

文化中原特色

调料:小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克

2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软纱布包住,制成香料包。

普通做法

拉面煮面

河南烩面的制作材料:主料:小麦面粉300克

是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。

2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精 盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。

  5. 肉炖差不多烂,以后将肉捞出;

  7.炝锅

羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量。

制作面坯

汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。

1、熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

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